降胆固醇活性花生多肽制备工艺的研究

• 作者: 刘丽娜 刘战伟 刘振华 宋玲钰 宗爱珍 徐同成 徐志祥 杜方岭 贾敏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 冷榨花生粕 酶解 花生多肽 降胆固醇活性
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 字数: 2192字
• 语种: 中文

摘要

以冷榨花生粕为原料,酶解制备具有降胆固醇活性的花生多肽.以体外结合胆酸盐的能力为指标,考察了酶的种类、温度、pH值、加酶量、酶解时间等因素对花生多肽降胆固醇活性的影响,确定最优蛋白酶为木瓜蛋白酶,通过正交试验的方法,确定了酶解花生粕制备降胆固醇活性花生多肽的最佳工艺条件为:温度50℃、pH7.0、加酶量4 000 U/g底物、酶解时间4h.