不同处理方式对麦胚贮藏期间脂肪酸值的影响

• 作者: 樊永华
• 来源期刊: 新农业
• 关键词: 麦胚 微波 蒸气
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油农资
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 字数: 2198字
• 语种: 中文

摘要

小麦胚中含有脂肪氧化酶等多种活性酶系，可催化麦胚中的不饱和脂肪酸发生氧化，使麦胚的脂肪酸值大幅度提高，引起麦胚酸败变质，严重限制了小麦胚芽资源的开发和利用。脂肪酸值的大小反映了脂肪水解酸败的程度，通过微波处理、蒸气微波混合处理以及红外烘烤处理麦胚研究麦胚脂肪酸值的变化，以其获得对麦胚稳定性的影响。