黑加仑果冻的研制

• 作者: 张琳 朱丹 李世燕 牛广财 王赢 赵诗琪
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑加仑 果冻 配方
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（9）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43

摘要

以黑加仑汁、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究白砂糖添加量、凝胶剂添加量、黑加仑汁添加量以及柠檬酸添加量对黑加仑果冻感官品质的影响,探讨黑加仑果冻的最佳配方。结果表明,黑加仑果冻的最佳原料配方为白砂糖12%,明胶2.5%,琼脂0.5%,黑加仑汁12%,柠檬酸0.15%。在此方法下,研制出的黑加仑果冻成冻完整、质地均匀、细腻爽滑、酸甜可口,具有浓郁的黑加仑香气。