桑椹色素稳定性研究

• 作者: 刘婷婷 周文飞 国玮
• 来源期刊: 农业工程技术
• 关键词: 桑椹色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 科研试验
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 字数: 2336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16815/j.cnki.11-5436/s.2016.11.012

摘要

该文研究了外界因素对桑椹色素稳定性的影响.结果表明:pH值影响桑椹色素的稳定性;在20℃低温条件下桑椹色素稳定性较高,且在高温短时条件下,稳定性也比较高;对氧化剂H2O2的耐氧化性差;对普通还原剂维生素C稳定;浓度大于10％的高浓度蔗糖对桑椹色素有一定影响.