食用槟榔超声酶解软化工艺优化

• 作者: 吴耀祥 夏延斌 巢雨舟 李琦 欧阳晗 赵志友
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔 超声酶解 工艺优化 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（11）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6

摘要

以海南岛优质槟榔干果为原料,采用超声酶解工艺软化槟榔纤维,以酶添加量、超声功率、处理时间和处理温度为影响因素设计单因素试验和L9（34）正交试验,以槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为考察指标优化工艺条件,得到的最佳工艺为酶添加量0.4%,超声功率560 W,处理时间32 h,处理温度45℃,在此条件下,槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为362.3±6分,高于所有试验组。