超声辅助酶解葛根粉及其响应面优化工艺的研究

• 作者: 史卿 张忠 彭海龙 熊华 白春清 窦晓凤 钟红兰 阮霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根粉 超声 酶解工艺 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 134-137,141
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以超声为辅助手段,利用中温α-淀粉酶对葛根粉进行酶解,在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理采用三因素三水平的响应面实验,以葡萄糖当量(DE值)为考察指标,确定最优酶解工艺参数.确定了辅助超声条件为:超声功率90W、超声时间10min.在该条件下,优化出的最佳酶解工艺为:固形物浓度29.6％,酶解时间32min,酶添加量1.19％.扫描电镜观察结果显示,酶解后的葛根粉颗粒呈不规则片状,变得疏松、易于溶解.