鲜切西兰花的保鲜技术研究

• 作者: 冯嫣 张怀智
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切 西兰花 包装 温度 保鲜技术 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 4806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2016.11.007

摘要

对西兰花进行鲜切保鲜试验,结果表明,鲜切西兰花在室温的情况下,营养成分流失过快并发生发霉腐烂等现象.在处理当天,叶绿素从686.78 mg·kg-1下降到418.48 mg·kg-1,下降了27％,Vc从1.341 6 mg·g-1下降到0.875 4 mg·g-1,下降速度较快.在0℃与4℃的情况下,叶绿素分别下降到671.91 mg·kg-1和616.29 mg·kg-1,Vc下降到1.212 5 mg·g-1和1.103 7 mg·g-1,营养成分下降较缓慢.低温贮藏不仅保持了西兰花中的水分,而且有效降低了Vc、叶绿素和还原糖以及其它营养成分的流失.薄膜包装较好地保存了其中的营养成分,降低了失重率,叶绿素下降速度缓慢,第3天下降到584.32 mg· kg-1,而Vc则下降到1.176 4 mg·g-1.较厚的薄膜可以更好地保持其中的营养成分.经对比,采用“清清美”保鲜膜来进行包装效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯嫣		4	7	1.0	2.0
2	张怀智		1	6	1.0	1.0