豆渣面包的研制及其品质评价

• 作者: 杨玉红 陈银霞
• 来源期刊: 农业科学与技术（英文版）
• 关键词: 豆渣面包 品质评价 质构特性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2207-2208,2215
• 页数: 3页
• 字数: 1430字
• 语种: 英文

摘要

以豆渣和面粉为原料研制出豆渣面包,比较了豆渣面包与普通面包的品质差异,对两种面包产品的感官、质构以及风味进行了比较和评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈银霞		17	70	5.0	8.0
2	杨玉红		41	161	8.0	11.0