枸杞对泡菜植物乳杆菌生长及抗氧化性能影响的研究

• 作者: 余国航 吴正云 廖萌 张文学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 植物乳杆菌 促生作用 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 264-266,277
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.042

摘要

为了探索枸杞在泡菜发酵中的作用,以菜汁为基础,添加不同溶剂和不同浓度的枸杞提取液测定泡菜植物乳杆菌生长曲线及其发酵液的抗氧化性能.结果显示,枸杞提取液浓度与促进植物乳杆菌的生长呈正向相关;添加0.2 g/mL枸杞水提取液的发酵液总酚和总黄酮含量分别达45和35 μg/mL,且发酵液对铁还原能力最高;添加枸杞乙醇提取液的发酵液对DPPH自由基清除率可达80％左右,0.2 g/mL醇提取液的发酵液总酚量可达45 μg/mL.添加枸杞提取液,尤其是水提取液和乙醇提取液,能够显著促进泡菜植物乳杆菌的生长和发酵液抗氧化能力的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
2	吴正云	四川大学轻纺与食品学院	54	187	6.0	11.0
3	廖萌	四川大学轻纺与食品学院	3	1	1.0	1.0
4	余国航	四川大学轻纺与食品学院	1	1	1.0	1.0