中性及酸性条件下不同来源脱脂乳粉的稳定性比较分析

• 作者: 余立意 李言郡 杨忻怡 欧凯 舒成亮 薛玉清 马海然
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 脱脂乳粉 稳定性 乳清蛋白氮 热凝固时间 离心沉淀
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 页码范围: 3155-3160
• 页数: 6页
• 字数: 5576字
• 语种: 中文

摘要

目的：对5种不同来源的脱脂乳粉在中性和酸性条件下的稳定性进行比较分析。方法对不同脱脂乳粉的营养组成、乳清蛋白氮、热凝固时间、△pH、离心沉淀率等指标进行检测并进行对比。结果5种脱脂乳粉在蛋白质、乳糖、钙等影响稳定性的成分上差异不大，脱脂乳粉热凝固时间越长、△pH 越小，酸性乳饮料经高温热处理后离心沉淀越少，而脱脂乳粉乳清蛋白氮越高，中性条件下离心沉淀越少。结论本研究对脱脂乳粉在中性和酸性条件下的稳定性评价较为科学，对于乳清蛋白氮、热凝固时间和△pH 的测定可应用于产品中脱脂乳粉的选择。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李言郡		79	163	8.0	9.0
2	舒成亮		7	16	2.0	4.0
3	杨忻怡		6	16	2.0	4.0
4	薛玉清		7	30	3.0	5.0
5	余立意		6	16	2.0	4.0
6	欧凯		33	70	5.0	7.0
7	马海然		8	19	2.0	4.0