复合保鲜剂涂膜对石榴果实采后生理、贮藏品质及贮期病害的影响

• 作者: 张有林 张润光 田呈瑞
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 石榴果实 保鲜剂 采后生理 贮藏品质 病原菌
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1173-1186
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.06.013

摘要

[目的]石榴采后易出现果皮褐变、籽粒劣变、软化腐烂等问题,导致贮期短,贮后质量差,商品价值降低.优选石榴复合保鲜剂的最佳配方,研究保鲜剂对石榴采后生理、贮藏品质及贮期病害的影响,为石榴贮藏保鲜提供理论依据和技术参考.[方法]以‘净皮甜’石榴为试材,采用正交试验优化复合保鲜剂组分比例,通过生理变化和感官鉴评确定最佳配方.用复合保鲜剂涂膜处理石榴,于温度(1.0±0.5)℃、相对湿度90％-95％条件下贮藏,以未经保鲜剂处理的石榴作对照.贮期测定各处理果实呼吸速率、相对电导率、果实硬度,果皮多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和籽粒可溶性固形物含量、总糖含量、可滴定酸含量,计算贮藏不同时期各处理褐变指数、腐烂指数、失重率和商品果率,贮藏160d时对石榴果实的口感、色泽、气味等感官性状进行综合评定.对引起石榴贮期病害的病原菌进行科赫氏验证、形态学分析和ITS序列鉴定,测定复合保鲜剂对石榴贮期病原菌的抑制率、半致死浓度(EC50)和最小抑菌浓度(MIC).[结果]复合保鲜剂由壳寡糖、那他霉素、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、抗坏血酸、六偏磷酸钠和酪蛋白酸钠7种组分配制而成.各项指标测定结果表明,复合保鲜剂涂膜处理能够降低石榴果实呼吸速率,减缓果皮褐变指数和相对电导率升高,抑制果皮PPO、POD活性,保持果皮CAT、SOD较高活性,有效地维持籽粒的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量和果实硬度,降低果实腐烂指数和失重率,提高商品果率,保持良好的感官品质.引起石榴贮期主要病害的病原菌为葡萄核盘菌属的富氏葡萄核盘菌(Botryotinia fuckeliana)和青霉属的小刺青霉(Penicillium spinulosum);复合保鲜剂抑制病原菌生长作用明显.贮藏期可达160 d,褐变指数0.21,腐烂指数0.16,商品果率90.2％,贮后果皮色泽鲜艳,籽粒晶莹饱满,感官品质优良,保鲜效果好.[结论]复合保鲜剂的最佳配方为:壳寡糖0.2g、那他霉素0.02 g、葡萄糖酸-δ-内酯0.08g、柠檬酸3 g、抗坏血酸2 g、六偏磷酸钠0.1g、酪蛋白酸钠0.6g,各组分混合后加蒸馏水配制成浓度为160 mg·L-1的保鲜剂.石榴果实采后在温度(5.0±0.5)℃下预冷3d,然后放入上述保鲜剂中浸渍10-20 s,取出自然晾干,单果套塑料袋包装,置于温度(1.0±0.5)℃、相对湿度90％-95％条件下贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0