三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮期品质的影响

• 作者: 张志国 张有林 张润光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴果实 涂膜保鲜 贮期品质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 261-264
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3580字
• 语种: 中文

摘要

以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了壳聚糖、海藻酸钠和明胶三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮藏期间品质变化的影响.结果表明:在温度为5.0±0.5℃条件下贮藏,采用1%壳聚糖溶液涂膜,能有效保持石榴果粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量,减缓果皮相对电导率和褐变指数升高速率,贮藏120d果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想;而采用1%明胶和1%海藻酸钠溶液涂膜处理的石榴贮期果粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降严重,果皮相对电导率和褐变指数上升较快,籽粒风味劣化,感官品质不佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品科学与营养工程学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品科学与营养工程学院	102	982	18.0	27.0
3	张志国	山东轻工业学院食品与生物工程学院	11	197	7.0	11.0