微波膨化白茅根工艺的优化

• 作者: 彭金辉 李婷婷 郭俊明 黄相中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白茅根 微波膨化 响应曲面法 多糖
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 303-306,315
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.053

摘要

在单因素实验的基础上,以长度、含水量、微波功率和微波时间为考察因子,以综合得分为评价指标进行实验设计,利用响应曲面分析法对微波膨化白茅根的工艺参数进行优化.结合实际条件,得到最优工艺参数为:长度3.3cm、水分含量16.0％、微波功率690 W和膨化时间21 s.在此条件下得到的白茅根综合得分为8.15,多糖含量增加了15％.