不同方法比较黄酮类化合物抗氧化性及其构效关系分析

• 作者: 刘庆庆 刘琴 张薇娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酮 化学抗氧化性 细胞抗氧化性 构效关系
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-114,175
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.012

摘要

通过三种化学抗氧化方法(DPPH、FRAP和ORAC法)以及细胞抗氧化方法(CAA法)对芹菜素、山奈酚、木犀草素、槲皮素4种黄酮甙元及它们的糖苷化合物抗氧化活性进行比较研究,结果表明DPPH和FRAP法基本一致,芹菜素、牡荆素和异牡荆素这类C环上无羟基且B环只有一个羟基的黄酮抗氧化性极低;在C环上的羟基相同时,B环有3’,4’-邻二羟基的木犀草素和槲皮素的抗氧化活性显著高于仅含4’-OH的芹菜素和山奈酚;而ORAC法的结果与此相反.化学抗氧化测定结果均表明,当C环羟基被取代形成3-0-连黄酮苷时其抗氧化活性减小;而A环上6、8号位的氢被取代形成C-连黄酮苷时其抗氧化性反而会增加.CAA法结果显示,当C环无羟基时,B环只有一个4-OH的芹菜素及其黄酮苷无细胞抗氧化性,但B环有两个羟基的木犀草素及其糖苷却显示出较强的氧化性.与化学抗氧化性不同,A环上C-连黄酮苷的抗氧化性低于其苷元,而C环O-连糖苷的影响则较为复杂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琴	南京财经大学食品科学与工程学院	19	94	6.0	9.0
7	刘庆庆	南京财经大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0
16	张薇娜	南京财经大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0