司盘-80对魔芋葡甘聚糖-玉米醇溶蛋白复合膜性能的影响

• 作者: 倪学文 吴考 姜发堂 王凯 肖满 胥诗滔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 玉米醇溶蛋白 司盘-80 物理性能
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 267-271
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.042

摘要

为了提高魔芋葡甘聚糖(KGM)和玉米醇溶蛋白(zein)的复合相容性,本文探讨了表面活性剂司盘-80对复合膜性质的影响.结果表明,适当的添加司盘-80可以有效提高KGM与zein的相容性,使复合膜更加光滑、致密,显著增强复合膜的热稳定性、疏水性、力学性能和阻氧性能,并降低水蒸气透过率.在最佳司盘-80添加量(2.5％,w/w)时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率最大((63.02±0.67) MPa和15.97％±0.16％),相比于未添加的复合膜分别显著提高25.5％和24.3％ (p ＜0.05),同时水蒸气透过率下降52.3％,膜的阻氧性能最大.本研究为KGM-zein复合膜在食品包装上的开发与应用提供一定参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学生物工程与食品学院	77	535	12.0	18.0
2	倪学文	湖北工业大学生物工程与食品学院	54	348	11.0	16.0
3	吴考	湖北工业大学生物工程与食品学院	11	19	3.0	3.0
4	肖满	湖北工业大学生物工程与食品学院	25	107	5.0	8.0
5	王凯	湖北工业大学生物工程与食品学院	5	27	2.0	5.0
6	胥诗滔	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	4	1.0	1.0