山梨酸钾对魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜的性能和抑菌效果的影响

• 作者: 倪学文 吴考 姜发堂 李巍 王凯 肖满
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合膜 山梨酸钾 抑菌 理化性能
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 276-280
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.044

摘要

本文以魔芋葡甘聚糖和玉米醇溶蛋白为基材,制备了不同山梨酸钾添加量的复合膜,研究了复合膜的理化性能和抑菌效果.结果表明,添加不同含量山梨酸钾对复合膜的膜厚没有显著影响(p＞0.05),复合膜的水蒸气透过率和透光性随着山梨酸钾添加量的增加而降低.复合膜的断裂伸长率随着山梨酸钾添加量的增加而显著增大(p＜0.05),当其含量为12％时,复合膜的断裂伸长率为36.02％,是未添加山梨酸钾复合膜的1倍;当添加6％的山梨酸钾时,复合膜的拉伸强度最大,为58.78 MPa.随着山梨酸钾添加量的增加,复合膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌的抑菌效果明显增强.当山梨酸钾添加量为12％时,鱼肉在4℃储藏时的货架期可延长4d.复合膜适合应用在食品保鲜包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学生物工程与食品学院	77	535	12.0	18.0
2	倪学文	湖北工业大学生物工程与食品学院	54	348	11.0	16.0
3	吴考	湖北工业大学生物工程与食品学院	11	19	3.0	3.0
4	肖满	湖北工业大学生物工程与食品学院	25	107	5.0	8.0
5	王凯	湖北工业大学生物工程与食品学院	5	27	2.0	5.0
6	李巍	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	2	1.0	1.0