藻油DHA微乳在饮料中的应用研究

• 作者: 刘学波 姜悦 张月 李月莲 杜芳芳 陈殊贤
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 藻油DHA微乳 稳定性 饮料 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1344-1350
• 页数: 7页
• 字数: 4325字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究藻油DHA微乳在饮料中的应用稳定性.方法 将藻油DHA微乳无菌添加至饮料中,分析饮料中添加不同量藻油DHA微乳后的感官品质及DHA保留率的变化情况,并考察不同储存条件及储存时间对其感官品质和DHA保留率的影响.结果 在饮料中添加不同量的藻油DHA微乳(使其中DHA含量分别达到:2 mg/100 g和5 mg/100 g),初期对其感官品质的影响较小;而在储存过程中受高温的影响较大,在较低温度下储存时饮料的感官品质所受影响较小,且经过2个月的储存后DHA保留率普遍仍可达到70％以上;其中DHA添加量为2 mg/100 g时饮料的感官品质略优于5 mg/100 g,但不同添加量对饮料中DHA保留率的差异较小.结论 藻油DHA微乳在饮料中的应用可行性较好,本研究为藻油DHA微乳在饮料中的应用,从而开发新型DHA功能性饮料提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张月	北京大学工学院	4	16	1.0	4.0
2	刘学波	西北农林科技大学食品科学与工程学院	27	126	8.0	10.0
3	杜芳芳		3	29	1.0	3.0
4	姜悦		5	41	2.0	5.0
5	李月莲	北京大学工学院	1	0	0.0	0.0
6	陈殊贤		2	46	1.0	2.0