大豆贮藏对大豆蛋白和油脂品质的影响

• 作者: 朱小华
• 来源期刊: 农家参谋
• 关键词: 大豆贮藏 大豆蛋白 油脂品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 农业经济
• 页码范围: 6
• 页数: 1页
• 字数: 2360字
• 语种: 中文

摘要

大豆由于含有路高的蛋白质和油脂,因此长时间贮藏必然会引起品质改变,而不同的贮藏条件造成大豆不同程度的品质变化,其中主要影响因素是贮藏温度、贮藏湿度以及贮藏时间,均对大豆的生理及功能特性具有显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱小华	福建农林大学食品科学学院	7	16	3.0	4.0