乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构分析

• 作者: 刘学铭 张业辉 张友胜 李健雄 汪婧瑜 王维民 陈之瑶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鳢 酶水解物 螯合钙 结构分析
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-210,214
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.034

摘要

为研究乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构变化,实验通过优化酶解条件和螯合条件制备得到螯合率较高的乌鳢酶水解物螯合钙.结果表明,单因素和响应面优化实验确定的最佳螯合条件:加酶量35000 U/g、pH6.0、酶水解物与氯化钙质量比5:1、螯合温度40℃、螫合时间30 min,此条件下酶水解物螯合钙的螯合率达到57.36％.紫外吸收光谱和红外吸收光谱测试表明乌鳢酶水解物和钙离子形成了稳定的螯合物,螯合物氨基酸结构分析表明整合后酶水解物中天冬氨酸和谷氨酸的含量显著增加.通过扫描电子显微镜表征乌鳢酶水解物螯合前后的微观结构,表明酶水解物与钙离子有吸附作用.该研究为乌鳢的精深加工提供了新途径和理论基础.