食品中蛋白质的含量方法测定

• 作者: 朱建宇 李杭 段苏洋 王睿智 雷泽夏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 蛋白质 测定方法
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 分类号: TQ937
• 字数: 1575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.033

摘要

人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维.其中,蛋白质是维系人体生命体征的基础物质.测定食品中蛋白质的含量,在当前的营养学和临床医学方面发挥着不可忽视的作用.本文基于蛋白质的基本性质,探讨4种蛋白质含量的主要测定方法,以期为大家提供更多的蛋白质测定方法作为参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷泽夏	东北农业大学食品学院	10	21	2.0	4.0
2	王睿智	东北农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
3	朱建宇	东北农业大学食品学院	10	8	2.0	2.0
4	段苏洋	东北农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
5	李杭	东北农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0