速冻发酵面制品技术的探究

• 作者: 杜双全 黄娜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻发酵面 技术 研究
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.10.037

摘要

速冻食品的加工和保存是对其质量造成影响的主要因素，以下将对速冻的熟发酵小笼包进行研究，对速冻发酵面制品技术进行了研究，并从加工工艺等方面对速冻小笼包质量提出了改进措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双全		3	7	2.0	2.0
2	黄娜		2	6	2.0	2.0