酶解法提取白鲢鱼油的工艺研究及品质分析

• 作者: 夏文水 姜启兴 许学勤 许艳顺 骆婷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼油 酶解 提取 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: S986
• 字数: 4461字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为淡水鱼加工副产物的综合利用及淡水鱼油的提取提供方法和依据。[方法]采用酶解法对白鲢腹部进行鱼油提取，研究酶的种类、液固比、酶解温度、pH和酶用量等因素对鱼油提取率的影响，并对得到的粗鱼油进行理化性质和脂肪酸组成分析。[结果]试验表明，碱性蛋白酶对腹部鱼油的提取效果最好，在液固比1．0∶1 mL／g的条件下进行响应面优化得到最佳的工艺参数为：酶解温度54℃，加酶量8200 U／g，pH 8．6，此条件下酶解3 h得到鱼油提取率为64．32％，鱼油过氧化值为5．48 mmol／kg，碘价为1204．20 g／kg，皂化价为169．21 mg／g，酸价为3．56 mg／g，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量分别为6．54％和4．53％，n－3／n－6值为2．89。[结论]所得鱼油的各项指标符合1级粗鱼油标准，营养价值较高，应用前景广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	许学勤	江南大学食品学院	47	298	10.0	15.0
4	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
5	骆婷	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0