分析品质改良剂对速冻水饺品质影响

• 作者: 杜双全 黄娜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 品质改良剂 品质 影响
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.033

摘要

速冻水饺是目前冷冻面制品中最为普遍的一种,近几年来市场逐渐发展,成为速冻食品行业中的主流产品.但在实际生产过程中,速冻水饺经常会出现抗冻能力低、耐蒸煮性差等弊端,对水饺质量造成影响.其中主要因素包括馅料性质、产品加工以及原材料性质等等,在速冻过程中,面团质量特征会发生劣变,导致冷藏质量差.因此,选择合适的品质改良剂,对面团在速冻、冷藏直到运输、解冻等过程中的品质有积极作用.以下将选取几种常用的品质改良剂,对采用不同品质改良剂水饺的冻裂率、耐煮性以及韧性进行分析,筛选出合适的品质改良剂,为速冻水饺生产提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双全		3	7	2.0	2.0
2	黄娜		2	6	2.0	2.0