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沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长行为及其预测模型构建
沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长行为及其预测模型构建
作者:
李建国
程景
马晨
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
沙门氏菌
鲜切蔬菜
调味蔬菜
黄瓜
模型构建
摘要:
为揭示沙门氏菌在鲜食蔬菜或调味蔬菜中的生长情况,以蒜苗、香菜、西红柿、黄瓜和小葱为实验对象,点植接种两株沙门氏菌混合菌液(Salmonella enteritidis ATCC 13076和S.newport ATCC 6962),研究不同接种剂量下沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长情况,考察不同温度下沙门氏菌在鲜切黄瓜中的动态生长情况,并构建生长模型.结果表明:4℃下,沙门氏菌在所试鲜切蔬菜中均不生长.28℃,高接种剂量下(2.0 log CFU/g和3.0 log CFU/g),沙门氏菌在各种蔬菜中的生长势(δ)在4.25~5.84 log CFU/g之间,表明其在各种蔬菜中生长良好(菌落数量>7.0 log CFU/g).1.0 log CFU/g接种剂量下,除了黄瓜外,沙门氏菌在其他蔬菜中生长良好(菌落数量约5.0 log CFU/g).微量接种剂量0.1 log CFU/g,小葱和番茄中沙门氏菌长势尚好(δ>0.5 log CFU/g),其他蔬菜中沙门氏菌不生长(δ<0.5 log CFU/g).采用Baranyi模型对实测数据进行拟合,结果显示:7、15、20和25℃下沙门氏菌在鲜切黄瓜中的最大比生长速率(μmax)分别为0.026、0.11、0.14和0.29 h-1;7℃和15℃时,迟滞时间分别为24.33 h和9.44 h,20℃和25℃时不经历迟滞期,直接进入对数生长期.采用次级模型Ratkowsky方程描述最大生长速率和储藏温度的关系,模型可靠性较好.所以,蔬菜品种、接种剂量和储藏温度影响沙门氏菌在鲜切蔬菜中的生长.
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文献信息
篇名
沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长行为及其预测模型构建
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
沙门氏菌
鲜切蔬菜
调味蔬菜
黄瓜
模型构建
年,卷(期)
2016,(4)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
123-127
页数
分类号
TS201.3
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
程景
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李建国
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2.0
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马晨
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1.0
传播情况
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引文网络
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引证文献(0)
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鲜切蔬菜
调味蔬菜
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模型构建
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
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