两种货架温度下葡萄品质分析

• 作者: 周斌 张鹏 李江阔 邵丹 颜廷才
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 货架温度 品质 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 343-346,351
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.061

摘要

以无核寒香蜜葡萄为试材,采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术,研究两种货架温度(10℃、25℃)期间果实品质变化.结果表明,10℃货架温度延缓了果实硬度的下降,提高了可溶性固形物含量,显著(p＜0.05)降低了果实腐烂率、落粒率,有效控制了果实质量的损失与腐烂,延长了果实货架寿命.葡萄对照组、10℃货架3d和25℃货架3d果实中的醇类化合物相对含量均为最高,分别为73.59％、58.09％和78.43％,其中相对含量最高的物质为乙醇,说明引起果实芳香味的主要物质可能是乙醇.与对照组相比,10℃货架3d果实中的醇类化合物相对含量减少,醛类化合物、酯类化合物相对含量增加;25℃货架3d果实中的醇类化合物、醛类化合物相对含量增加,酯类化合物相对含量减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	邵丹	沈阳农业大学食品学院	6	41	4.0	6.0