糙米碾磨度与营养品质关系研究

• 作者: 周军琴 年芳 李爱科 第文龙 陆晖 陈曦 韩飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 籼米 碾磨度 植酸 蛋白 脂肪 灰分 色度
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-133,137
• 页数: 7页
• 分类号: TS212
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.017

摘要

选取黄花粘、湘晚13、金优207、早籼四个品种的糙米,研究了碾磨度(DM)对营养及感官品质的影响,通过DM与相关营养指标的回归分析,预测了满足营养要求的适宜DM.结果表明:糙米的碾磨时间与DM呈线性相关,且品种间变化趋势存在显著差异(p＜0.05).随着糙米DM的提高,与营养相关的蛋白质、脂肪、灰分、植酸等化学成分含量降低,而影响感官品质的亮度值逐渐升高;DM与植酸、蛋白质、灰分、脂肪、黄蓝色调(b*)、红绿色调(a*)、亮度(L *)相关性顺序为:植酸＞脂肪＞黄蓝色调b *＞灰分＞亮度L *＞蛋白质＞红绿色调a*.籼米在加工过程的DM应控制在14.0％～17.0％为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	年芳	甘肃农业大学理学院	26	88	6.0	8.0
2	李爱科		90	839	15.0	24.0
3	韩飞		46	365	10.0	17.0
4	陆晖		12	80	6.0	8.0
5	第文龙		4	12	3.0	3.0
6	周军琴	甘肃农业大学理学院	1	3	1.0	1.0
10	陈曦		9	18	3.0	3.0