贮藏温度对蓝莓抗氧化活性的影响

• 作者: 孔凡真 智雪涛 纪艳青
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓 抗氧化活性 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2016,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 1844字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨蓝莓鲜果适宜的贮藏温度，延长蓝莓货架期，提高其利用价值。[方法]以新鲜蓝莓为试验材料，测定在20～25、10～15、0～5℃3种温度条件下的总酚、异黄酮、DPPH自由基清除率和还原力等的变化。[结果]贮藏初期，较高的贮藏温度（25～30℃）可加快蓝莓中抗氧化物质的积累，提高其抗氧化活性；而在贮藏后期，较高的温度加快了蓝莓果实抗氧化活性的下降速度，并缩短了蓝莓贮藏期。[结论]低温（0～5℃）能使蓝莓果实的抗氧化活性始终维持在一个相对较高的水平，且能显著延长果实的贮藏期，是蓝莓较适宜的贮藏温度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪艳青	临沂大学生命科学学院	6	30	3.0	5.0
2	孔凡真	临沂大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
3	智雪涛	临沂大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0