溶菌酶及其食品保鲜剂的应用

• 作者: 陈精森
• 来源期刊: 城市建设理论研究（电子版）
• 关键词: 溶菌酶 食品 保鲜剂 应用
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工程管理
• 页码范围: 799-799
• 页数: 1页
• 字数: 2734字
• 语种: 中文

摘要

随着科学技术的发展创新，溶菌酶作为一种天然防腐剂出现在大众的眼前，它能选择性地分解微生物及植物细胞壁，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生降解作用，且对细菌、真菌生长具有显著的抑制作用，因此，被广泛应用于各类食品的保鲜中。本文主要分析了溶菌酶的概述及其特性、溶菌酶的种类，最后还简述了溶菌酶保鲜剂在食品中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈精森		1	2	1.0	1.0