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摘要:
以英德红茶、脱脂奶粉及白砂糖为主要原料,研制出一种新型的超微红茶粉末乳饮料.通过正交试验及感官评定方法,研究了超微红茶粉末、脱脂奶粉及白砂糖用量等3个主要因素对该饮料产品感官品质的影响.研究结果表明,在确定了该饮料加工工艺流程及工艺要点的基础上,当产品配方中的超微红茶粉末用量为0.4%、脱脂奶粉添加量为5%、白砂糖添加量为4%时,超微红茶粉末乳饮料的感官品质最佳.
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文献信息
篇名 超微英德红茶粉末乳饮料的研制
来源期刊 食品工程 学科 工学
关键词 英德红茶 超微粉末 乳饮料 研制 正交试验
年,卷(期) 2017,(3) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 49-51,64
页数 4页 分类号 TS272.5+2
字数 2561字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赖健 仲恺农业工程学院轻工食品学院 37 99 6.0 7.0
2 司徒满泉 广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院 15 20 3.0 3.0
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超微粉末
乳饮料
研制
正交试验
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食品工程
季刊
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大16开
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1973
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