超微英德红茶粉末乳饮料的研制

• 作者: 司徒满泉 范梅红 赖健
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 英德红茶 超微粉末 乳饮料 研制 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-51,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 2561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.015

摘要

以英德红茶、脱脂奶粉及白砂糖为主要原料,研制出一种新型的超微红茶粉末乳饮料.通过正交试验及感官评定方法,研究了超微红茶粉末、脱脂奶粉及白砂糖用量等3个主要因素对该饮料产品感官品质的影响.研究结果表明,在确定了该饮料加工工艺流程及工艺要点的基础上,当产品配方中的超微红茶粉末用量为0.4％、脱脂奶粉添加量为5％、白砂糖添加量为4％时,超微红茶粉末乳饮料的感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖健	仲恺农业工程学院轻工食品学院	37	99	6.0	7.0
2	司徒满泉	广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院	15	20	3.0	3.0