海藻糖、海藻胶及低聚糖对蒸煮南美白对虾冻藏期间的抗冻效果研究

• 作者: 何鑫 张家玮 谢超 郑炜
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 抗冻 海藻糖 海藻胶 海藻胶低聚糖
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 326-332
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4816字
• 语种: 中文

摘要

以蒸煮南美白对虾为研究对象,采用不同浓度海藻糖,海藻胶及低聚糖对虾仁进行浸泡处理,其中阳性对照为焦磷酸钠(Na4P2O7),以期探寻出在虾仁冻藏期间抗冻性能最优的海藻糖类.实验结果表明:测定了以不同方式处理虾仁的各理化指标,包括持水力、水分含量、水分活度、弹性以及咀嚼性,利用海藻糖、海藻胶低聚糖和Na4P2O7浸泡处理方式相对蒸馏水浸泡处理方式,可以显著提升虾仁的品质.分析表明,经海藻糖类浸泡处理,对对虾的L*值稳定性有良好的效果.经H&E染色和扫描电子显微镜(SEM)观察发现,经海藻糖和海藻胶低聚糖浸泡处理的虾仁,在冻藏6周后,虾仁肌肉纤维排列紧致密实,细胞外空间更小,效果显著优于蒸馏水组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋大学食品与医药学院	88	493	12.0	18.0
2	郑炜	浙江海洋大学食品与医药学院	5	8	2.0	2.0
3	何鑫	浙江海洋大学食品与医药学院	4	4	1.0	1.0
4	张家玮	浙江海洋大学食品与医药学院	4	3	1.0	1.0