夏秋茶发酵红茶菌的初步探究

• 作者: 叶文晓 王露露 童婕妤 贺筱蓉 陈张宇 陈芳
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 夏秋茶 红茶菌 初探
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 字数: 2714字
• 语种: 中文

摘要

以红茶为对照,夏秋茶自然晾干的鲜茶、杀青茶和发酵茶为实验组进行红茶菌发酵试验,通过改变初始茶水比、初始糖浓度和装液量,结合口感、红茶菌长势及茶多酚含量,筛选出最适夏秋茶处理方法和茶浓度等,初步得出夏秋茶发酵红茶菌的最适方法.结果显示:浓度为1.0g/400mL的杀青茶茶汤做基质,控制初始糖浓度为8%,装液量为400mL,在30±2℃环境中培养得到的发酵液中茶多酚含量较高,且口感酸甜适口不亚于红茶发酵的红茶菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺筱蓉	浙江外国语学院科技学院	6	11	2.0	3.0
2	童婕妤	浙江外国语学院科技学院	1	0	0.0	0.0
3	王露露	浙江外国语学院科技学院	1	0	0.0	0.0
4	陈芳	浙江外国语学院科技学院	1	0	0.0	0.0
5	陈张宇	浙江外国语学院科技学院	1	0	0.0	0.0
6	叶文晓	浙江外国语学院科技学院	1	0	0.0	0.0