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摘要:
以酥梨为原料,通过液态发酵法进行梨果酒发酵.通过单因素和正交试验对梨果酒酿造工艺进行优化研究,确定了梨果酒发酵的最佳工艺条件为:SO2添加量90 mg/L,果胶酶添加量0.15%,发酵液糖度26%,发酵剂添加量0.04%,澄清剂添加量0.12%,发酵时间5d,发酵温度25℃,在此工艺条件下制得的梨果酒呈浅黄色,酒香醇厚,爽口宜人,同时将其产品检验结果与NY/T 1508-2007《绿色食品果酒》中各项指标进行比较,结果均符合标准要求.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 酥梨果酒酿造工艺优化研究
来源期刊 食品工程 学科 工学
关键词 梨果酒 发酵 工艺
年,卷(期) 2017,(3) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 28-31,36
页数 5页 分类号 TS262.7
字数 3234字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张锋 35 315 10.0 17.0
2 孔凡琳 8 6 1.0 2.0
3 金杰 17 100 6.0 9.0
4 孙蓓 3 1 1.0 1.0
5 朱中原 23 14 2.0 2.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
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发酵
工艺
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1973
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