酥梨果酒酿造工艺优化研究

• 作者: 孔凡琳 孙蓓 张锋 朱中原 金杰
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 梨果酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-31,36
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.010

摘要

以酥梨为原料,通过液态发酵法进行梨果酒发酵.通过单因素和正交试验对梨果酒酿造工艺进行优化研究,确定了梨果酒发酵的最佳工艺条件为:SO2添加量90 mg/L,果胶酶添加量0.15％,发酵液糖度26％,发酵剂添加量0.04％,澄清剂添加量0.12％,发酵时间5d,发酵温度25℃,在此工艺条件下制得的梨果酒呈浅黄色,酒香醇厚,爽口宜人,同时将其产品检验结果与NY/T 1508-2007《绿色食品果酒》中各项指标进行比较,结果均符合标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锋		35	315	10.0	17.0
2	孔凡琳		8	6	1.0	2.0
3	金杰		17	100	6.0	9.0
4	孙蓓		3	1	1.0	1.0
5	朱中原		23	14	2.0	2.0