不同澄清剂对桂花鸭梨复合型果酒澄清效果的研究

• 作者: 冯兴垚 刘茗铭 罗广 袁晓龙 赵金松 边名鸿
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花鸭梨果酒 澄清剂 理化指标 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11863/j.suse.2017.05.04

摘要

以粗滤后的桂花鸭梨果酒为试验对象,加入壳聚糖、硅藻土、明胶、海藻酸钠、皂土、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和复合果胶酶等不同澄清剂处理,并对处理前后酒体的透光率、色度、理化指标及感官指标进行了测定及对比分析.结果表明:单一澄清剂壳聚糖澄清效果最好,添加量为0.8 g/L时,透光率达95.9％;壳聚糖-复合果胶酶-pvpp复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,其最优组合为PVPP为0.8 g/L,壳聚糖为1g/L,复合果胶酶为0.06 g/L,透光率为97.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵金松	四川理工学院生物工程学院	34	128	7.0	9.0
2	边名鸿	四川理工学院生物工程学院	52	211	9.0	10.0
4	刘茗铭	四川理工学院生物工程学院	4	15	3.0	3.0
7	冯兴垚	四川理工学院生物工程学院	4	12	2.0	3.0
8	罗广	四川理工学院生物工程学院	3	13	2.0	3.0
9	袁晓龙	四川理工学院生物工程学院	1	2	1.0	1.0