不同澄清剂对金樱子发酵果酒澄清效果的影响

• 作者: Wanna Ammawath 夏永良 肖荣 谢晶 金晨钟 陈跃进 高进
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金樱子 发酵果酒 澄清剂 澄清效果
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 220-223
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

以果胶酶、明胶、膨润土、壳聚糖四种澄清剂单一或者复合使用的处理方法对金樱子发酵果酒进行澄清处理,测定了金樱子果酒澄清处理前后的透光率、酒精度、总糖、总酸以及相应感官评价等指标.实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,即明胶0.02g/L、膨润土1.2g/L和壳聚糖0.4g/L,经澄清处理后,果酒的理化性质变化小,酒精度为14.2％vol,总糖4.5g/L,总酸2.8g/L,透光率96.5％,处理后的果酒呈宝石光泽,果香、酒香良好、酒体醇厚,典型优雅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金晨钟		107	345	9.0	13.0
2	谢晶		21	76	5.0	8.0
3	肖荣		10	40	2.0	6.0
4	陈跃进		22	142	6.0	11.0
5	夏永良		2	39	2.0	2.0
6	高进		1	37	1.0	1.0