响应面法优化发酵法提取枣渣中不溶性膳食纤维提取工艺优化

• 作者: 李黎 王宇辉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 枣渣 膳食纤维 响应面法 功能特性
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 140-145
• 页数: 6页
• 分类号: S665.1|TQ920.6
• 字数: 3522字
• 语种: 中文

摘要

以枣渣为原料,利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳酸菌等复合发酵提取枣渣中不溶性膳食纤维(IDF).以枣渣IDF得率为响应值,对复合菌发酵工艺条件进行响应面法优化研究,并测定持水力、膨胀性及持油力等功能特性.结果表明,最佳提取的工艺条件为:当复合菌种配比1∶1∶1,接种量为0.5％时,料液比为1:19.7,发酵温度为30℃,发酵时间为16h.此条件下IDF的得率为18.13％,与理论值18.1485％相差0.019％,表明实际测量值与理论值之间拟合度良好,持水力、膨胀性及持油力分别为3.03±0.15 g/g,4.51±0.04 mL/g,1.72±0.14 g/g.枣渣中IDF可作为一种优质膳食纤维同时还可用在食品添加剂或保健食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李黎		12	38	3.0	6.0
2	王宇辉		2	11	1.0	2.0