气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响

• 作者: 刘琪 周兵 廖小军 张燕 欧雅文 熊新星 胡小松
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 气体结合高静压 预制西兰花 杀菌 货架期 品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 字数: 4066字
• 语种: 中文

摘要

研究气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响.对预制西兰花进行CO2(100％)、N2(100％)充气包装和真空包装后,采用高静压(HHP)对其杀菌,并对贮藏期内西兰花微生物安全及品质变化进行了分析和评价.结果表明,经HHP处理后,真空-HHP、充CO2-HHP和充N2-HHP处理的西兰花菌落总数分别降低2.03、3.20和2.70个对数,其中充CO2结合HHP处理的西兰花贮藏期最长;同时HHP处理能够保持西兰花较好的质构和色泽.由此可见,CO2结合HHP技术可以使预制西兰花达到较好的杀菌效果,延长货架期.