玫瑰茄果酱的研制

• 作者: 陈晓波 黄琼
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰茄 果酱 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 医学与生物技术
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3136字
• 语种: 中文

摘要

以玫瑰茄为原料,柠檬酸和果胶为辅料,研制玫瑰茄果酱.在单因素试验基础上,通过正交试验确定果酱最佳生产配方.结果表明:玫瑰茄花萼与水按质量比1:1打成果浆400 g、白糖150 g和麦芽糖50 g、柠檬酸1.6 g、果胶0.8 g、浓缩时间18 min,所得产品具有很好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓波	福建农业职业技术学院生物技术系	30	82	5.0	7.0
2	黄琼	福建农业职业技术学院生物技术系	27	161	8.0	12.0