菜籽油实罐储存品质变化规律研究

• 作者: 刘爱兰 吴秋蓉 周天智 孙朝军 李婕妤 王东 许建华 邱艳 陈冉 陈军
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 菜籽油 储存品质 变化规律
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 40-47
• 页数: 8页
• 字数: 6179字
• 语种: 中文

摘要

通过对2010～2014年大、中、小不同罐容实罐储存的四级菜籽油,采取定点、定罐、定层、定期跟踪观察油罐“三温”变化并取样检测,发现罐温、油温均随着气温的变化而变化,其中罐温最高,油温从上至下依次降低.菜籽油的水分及挥发物、色泽、气味、滋味、加热试验(280℃)等指标在储藏期间变化均较平稳,酸值和过氧化值均呈不断上升趋势,且不同年限的菜籽油其过氧化值上升幅度明显高于酸值.油罐容量越大,满罐存储时其存油品质的稳定性越好.罐内上、中、下层酸值变化差异不明显,上层和底层的过氧化值明显高于中层.严格控制好入罐油品质量,菜籽油储藏4～5年后酸值、过氧化值等质量指标仍可保持在国家限量标准以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周天智		9	30	3.0	5.0
2	吴秋蓉		7	16	2.0	3.0
3	邱艳		7	16	2.0	3.0
4	陈冉		5	13	2.0	3.0
5	李婕妤		5	13	2.0	3.0
6	陈军		5	13	2.0	3.0
7	王东		1	4	1.0	1.0
8	许建华		1	4	1.0	1.0
9	刘爱兰		2	4	1.0	2.0
10	孙朝军		1	4	1.0	1.0