不同程度日光萎凋下红茶的品质分析

• 作者: 余继忠 师大亮 张伟 郭敏明
• 来源期刊: 杭州农业与科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萎凋 红茶 品质分析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS272

摘要

萎凋是红茶加工的第一道工序，不同的萎凋程度会引起鲜叶发生不同的理化变化。从而影响成品红茶的品质。本研究主要是以福选9号夏秋季节茶鲜叶为原料，采取6种不同日光萎凋程度处理，经萎凋、揉捻、发酵和干燥工艺流程，制成6个红毛茶样品。再根据感官审评和生化成分对比后，得出萎凋时间20～21h，萎凋叶含水量60％-62％时红茶品质较优。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余继忠	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	93	369	10.0	17.0
2	郭敏明	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	38	42	3.0	5.0
3	师大亮	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	35	76	4.0	8.0
4	张伟	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	42	107	6.0	9.0