响应面法优化山药葡萄复合饮料的制作

• 作者: 党猛 刘砚耕 叶童 李雨佳 耿艺 薛友林 高琦
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 山药葡萄复合饮料 正交试验 响应面优化法 感官评价
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4

摘要

以山药和葡萄为主要原料制备复合饮料，采用单因素试验得出山药与水的最佳配比为1：6（g：g）；在单因素试验基础上，经Box—Behnken响应面优化法，最终确定山药葡萄复合饮料的最佳配方为白砂糖添加量5．17％，柠檬酸添加量0．16％，山药汁：葡萄汁配比值0．59，在此配方下山药葡萄复合饮料感官评分为92．10分。采用正交试验确定了产品的最佳稳定剂配方，即黄原胶添加量0．15％，CMC添加量O．30％，海藻酸钠添加量0．10％。