鲜马奶乳清蛋白抗氧化肽分离纯化及其活性研究

• 作者: 侯艳霞 古丽巴哈尔·卡吾力 常占瑛 王玲 高晓黎
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜马奶 抗氧化活性肽 分离纯化
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1|TQ450.2+1
• 字数: 2972字
• 语种: 中文

摘要

分离纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性.以胰蛋白酶为酶源酶解鲜马奶乳清蛋白,采用3KDa、10KDa、30KDa不同分子量范围超滤膜对水解液进行分离,分子量在3～10KDa段的酶解液还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力均较高,分别为0.8949、63.19％、77.13％、70.08％.用SephadexG-50葡聚糖凝胶色谱纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性,得到A、B两个组分,B组分的还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力均高于A,分别为0.9814、55.28％、74.25％、56.67％.说明鲜马奶乳清蛋白酶解液具有一定的抗氧化活性,为鲜马奶抗氧化肽进一步纯化、结构鉴定及其生物活性研究提供基础.