麦芽糊精对酸奶发酵性能的影响及应用

• 作者: 冯翔翔 杜磊 王国栋
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 营养与饲养管理
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: S879.1
• 语种: 中文

摘要

酸奶是经过乳酸菌发酵形成的一种兼具营养和风味的功能性奶制品[1].酸奶的稳定性很低,可以通过添加一定量的稳定剂改善酸奶品质[2].麦芽糊精是从淀粉中制取的营养性糖化物,是一种多功能食品添加剂.麦芽糊精被广泛应用于食品、纺织等行业[3].目前麦芽糊精在酸奶中的应用几乎为零[4].试验在借鉴其他学者研究成果的同时,在牛奶中添加麦芽糊精,以成品的品质来确定麦芽糊精在酸奶中的使用量;并在此基础上用水代替部分原料奶,以麦芽糊精为稳定剂制作酸奶,测定酸奶发酵品质,现报道如下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国栋		21	119	7.0	10.0
2	杜磊		42	85	5.0	8.0
3	冯翔翔		1	0	0.0	0.0