紫薯发酵前后总酚、总黄酮、花色苷、抗氧化性和抗癌作用比较

• 作者: 柳嘉 籍保平 郭孝萱 陆雪娇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 紫薯 总酚 抗氧化性 花色苷 HepG2
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 289-295
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.03.036

摘要

以紫薯为原料,利用食品工业用黑曲霉、米根霉和米曲霉变种3种真菌分别进行固体发酵.发酵后紫薯色系发生变化,且米曲霉变种发酵紫薯总酚含量和抗氧化能力均显著上升(P＜0.05).其总酚含量为(119.8±1.7) mg没食子酸/g提取物干重,抗氧化性最好,而总黄酮含量较对照组显著下降(P＜0.05).发酵与未发酵紫薯醇提物对HepG2肝癌细胞的生长均有抑制作用,其中经黑曲霉和米曲霉变种发酵的紫薯抗癌效果较好,当质量浓度为300 μg/mL时,其抑制率分别为32.5％和27.5％.紫薯发酵后活性提高可能与发酵过程中酚类成分从纤维素、蛋白质或其它多聚物上释放有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	柳嘉		9	36	4.0	6.0
3	郭孝萱	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	19	2.0	4.0
4	陆雪娇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	10	1.0	1.0