啤酒花浸膏抗油脂氧化性能的测定

• 作者: 乔桢 倪萍 姜柳 李根 李霞辉 王如意 舒刚
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 啤酒花浸膏 油脂 抗氧化 过氧化值 酸价值
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 机械与工艺
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: S816.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2017.07.009

摘要

试验了解啤酒花浸膏抗氧化的生理活性,为开发天然油脂抗氧化剂提供参考.采用DPPH法测定体外抗氧化能力;采用Schaal烘箱法研究啤酒花浸膏浓度、油脂种类、增效剂及人工合成抗氧化剂的抗油脂氧化效果.0.02％啤酒花浸膏对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化效果,其作用具有剂量效应关系;啤酒花浸膏添加量达0.10％时抗氧化效果最佳;0.02％维生素C、0.02％柠檬酸及0.02％酒石酸对0.02％啤酒花浸膏的抗氧化作用均有协同增效作用;与合成抗氧化剂相比啤酒花浸膏添加量达0.10％时,抗氧化效果优于0.02％丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT).将啤酒花浸膏添加到油脂中,既能起到抗氧化作用,延长含油食品的保质期,又有一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒刚		116	380	11.0	14.0
2	李霞辉		12	25	3.0	4.0
3	姜柳		2	1	1.0	1.0
4	乔桢		2	1	1.0	1.0
5	王如意		2	1	1.0	1.0
6	李根		2	1	1.0	1.0
7	倪萍		2	1	1.0	1.0