家蚕丝素蛋白的氨基酸组成与营养分析及酶消化产物的体外抗氧化活性

• 作者: 匡聪 吴琼英 张雪纷 杨云梅 桂仲争 贾俊强
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 家蚕丝 丝素蛋白 氨基酸 体外消化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 118-123
• 页数: 6页
• 分类号: TS149|S886.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2017.01.018

摘要

对家蚕丝素蛋白的氨基酸组成、食用营养价值,以及经酶处理的消化产物的体外抗氧化活性进行测试分析,为开发高附加值丝素蛋白产品提供理论依据.测定结果表明,甘氨酸和丙氨酸是丝素蛋白的主要组成部分,占总氨基酸质量的62.21％;丝素蛋白富含非极性氨基酸,占总氨基酸质量的69.08％.体外消化试验表明,丝素蛋白不易被胃蛋白酶消化,但易被肠道胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶消化.丝素蛋白的酶消化产物具有良好的体外清除DPPH自由基活性(IC50=151.6μg/mL)、螯合Fe2+能力(IC50=201.4 μg/mL)和还原能力.以上结果提示:虽然丝素蛋白的氨基酸组成不均衡,食用营养价值低,但因其有极高的非极性氨基酸含量,是制备药用氨基酸和生物活性肽的理想原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴琼英		49	493	13.0	21.0
2	贾俊强		52	242	10.0	14.0
3	桂仲争		37	364	12.0	18.0
4	匡聪		4	3	1.0	1.0
5	张雪纷		3	3	1.0	1.0
6	杨云梅		2	0	0.0	0.0