葡萄籽原花青素诱导脱铁红小豆铁蛋白聚合的特性研究

• 作者: 刘玉茜 周中凯 杨瑞
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 铁蛋白 原花青素 聚合 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: Q518.4
• 字数: 5337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20160113

摘要

铁蛋白与原花青素广泛存在于植物组织中,研究二者的相互作用对于认识食品多组分复杂体系具有重要的意义.本文以分离纯化的脱铁红小豆铁蛋白(apo adzuki bean seed ferritin,aASF)和葡萄籽中提取的原花青素(grape seed proanthocyanidins,GSP)作为研究对象,采用荧光光谱法、动态光散射以及透射电子显微镜等方法,研究GSP诱导的aASF聚合作用,并对其作用机理进行了初步探讨.结果表明:GSP能与aASF结合并显著淬灭aASF的内源荧光;GSP能够诱导aASF发生聚合,并且随着GSP加入量的增多,其铁蛋白荧光淬灭和聚合程度也显著增强;透射电镜结果显示形成的GSP-aASF复合物呈现多聚物形态.另外,抗氧化分析结果表明,相较于GSP,GSP-aASF复合物的抗氧化能力显著降低,但保留了70%,以上的抗氧化能力.该研究成果对进一步研究GSP与aASF相互作用形成复合物的理化特性及在食品中的应用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周中凯	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	78	202	7.0	10.0
5	刘玉茜	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	0	0.0	0.0
6	杨瑞	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	0	0.0	0.0