果蔬褐变度的研究进展

• 作者: 李健 王力 苏文金 谢乐芳
• 来源期刊: 内蒙古民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 褐变度 影响 机理 评价方法
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 化学与化工
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: S789.5
• 字数: 4923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2017.01.006

摘要

褐变问题是果蔬采后、加工、运输、贮藏等过程中不可避免的问题,已经成为国内外越来越多研究人员的关注焦点.结合近年来国内外的研究成果,本文对褐变的影响、机理、抑制褐变的方法、褐变度评价的方法等几方面进行了综述和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏文金	集美大学食品与生物工程学院	92	1088	20.0	27.0
2	王力	集美大学食品与生物工程学院	77	326	10.0	13.0
3	谢乐芳	集美大学食品与生物工程学院	10	42	4.0	6.0
4	李健	集美大学食品与生物工程学院	16	29	3.0	5.0