Fe2+对嗜热链球菌生长及发酵酸乳品质的影响

• 作者: 刘成国 叶陵 周辉 段希宇 王蓉蓉 肖茜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 Fe2+ 嗜热链球菌 后酸化
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文

摘要

研究了外源添加Fe2+对发酵乳的发酵时间及产品后酸化的影响.结果表明,随着外源添加Fe2+浓度的不断增加,抑制了嗜热链球菌的生长,延长了酸乳的发酵时间,使储存过程中酸乳的后酸化问题得到延缓,当Fe2+浓度为100 mg/kg时能有效延缓发酵乳的后酸化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国		90	469	11.0	18.0
2	周辉		48	151	5.0	11.0
3	王蓉蓉		21	41	4.0	5.0
4	肖茜		13	10	2.0	3.0
5	叶陵		3	7	2.0	2.0
6	段希宇		2	5	1.0	2.0