高坡黑猪肉质性状及营养成分研究

• 作者: 卜小雁 师新彩 李辉 杨华婷 陈林
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 高坡黑猪 肉质性状 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 畜牧科学
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: S828|TS201
• 语种: 中文

摘要

为了提高贵州特有的地方猪种——高坡黑猪的生产效益,试验随机抽取10月龄发育正常、野外放养的健康高坡黑猪50头进行屠宰,测定了眼肌面积、肉质性状、肌肉营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量.结果表明:高坡黑猪眼肌面积为(53.07±1.05)cm2,肌肉失水率为(25.88±0.61)％,大理石纹评分为2.01±0.09,颜色评分为2.52±0.05,嫩度为2.55±0.09,产肉性能良好;高坡黑猪肌肉营养成分含量较高,粗蛋白含量为(23.57±0.14)％,粗脂肪含量为(1.18±0.00)％,且不饱和脂肪酸含量多于饱和脂肪酸含量.