即食香辣龟肉加工工艺的研究

• 作者: 姜绍通 徐莹莹 林琳 陆剑锋 黄卓
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 香辣龟肉 正交实验 最佳配方 营养卫生指标
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 字数: 4507字
• 语种: 中文

摘要

研究介绍了即食香辣龟肉的加工工艺,通过对影响香辣龟肉品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化.得出即食香辣龟肉的最佳配方及工艺为:食盐用量1％、辣椒添加量为5％、香辛料添加量为0.5％、油炸时间为2min、杀菌方式121℃/10min.同时,建立了即食香辣龟肉的营养卫生指标.在该条件下加工的香辣龟肉口味独特、麻辣鲜香,可为今后增加即食水产品的种类提供参考作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学食品科学与工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	陆剑锋	合肥工业大学食品科学与工程学院	109	1108	20.0	27.0
3	林琳	合肥工业大学食品科学与工程学院	88	790	17.0	24.0
4	徐莹莹	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
5	黄卓	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	9	2.0	2.0